鄂伦春族以野生动物肉为主食，以鱼和野菜、野果为辅助食品。随着猎产品交换的发展，吃粮比例相应地有所增加。大自然为鄂伦春族的饮食创造了得天独厚的条件，提供了品种繁多的美味隹肴。 ——肉类的吃法。 鄂伦春人经常吃的野兽肉有狍肉、鹿肉、犴肉，野猪肉、熊肉、免子肉、灰鼠子肉等，其中以狍肉、犴肉为最多，—年四季均可以吃，其它肉类则次之。 烤肉。鄂伦春语称“席拉潭”，意思是好吃。烤法是，用木叉子插上一块肉，在火堆上烤熟，烤出的肉香脆可口。这种法既简单，又方便，适合野外食用。 晒肉干。肉晒干后储存起来，一年四季都可食用。肉有两种吃法，—种是平时当零嘴嚼着吃；另一种是在做面片、疙瘩汤和熬汤时放里些，再放些老山芹，野山葱调味，特别好吃。肉干是鄂伦春人极佳的食品。 晒生肉干，鄂伦春语称“乌力特”。晒这种肉干要挑选肉，如里脊肉、大腿肉，切成条晒。晒法是放在木条架上，下边还要点火打蚊烟熏烤，以防蚊蝇落在肉条上。肉条干后，或切成小块或成条存放。“乌力特”大多是生吃，香又脆，味道极美，是鄂伦春人接人待客的上等食品，备受人们喜爱。 吃犴口条。犴口条，其味不比猪和牛的口条逊色，吃法极简单，把犴口条煮熟后，切小块蘸盐水吃。但煮犴口条都是与犴头一起煮，这样不失其本味。 吃犴鼻子。将犴鼻子割下来，不用水洗，直接放在炭火中烧烤，待其毛皮烤焦后，用猎刀将毛灰和焦皮刮掉，用水洗净后，放进吊锅里，不加佐料，用温火清水煮2至4个小时，煮烂后捞出，蘸盐水吃，别具味道，是待客的上等佳品。 |
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